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如何将新鲜的百合加工成百合干片?百合加工工艺

作者:admin  发布时间:2018-08-08
我国是世界百合属植物主要产地,百合鲜食干用均可。百合具有解毒、理脾健胃、利湿消积、宁心安神、促进血液循环等功效。主治劳嗽、咳血、虚烦惊悸等症,对医治肺络疾病和保健抗衰老有特别功效。百合烘干是为了保持新鲜百合中原有的营养药用价值,而且烘干后的百合具有保质期长,味美色鲜,体积小,重量轻,食用、运输方便的特点,受到国内外消费者的青睐。
 
 
百合的加工工艺流程:
 
原料选料→清洗→剥片护色→高温漂烫→冷水漂洗→沥干表面水分→烘干→冷却→分级包装。
 
1、原料选择   选择成熟度好、光滑细腻、果肉肥厚、鳞片大小一致、洁白完好、无病斑虫眼的优质鲜百合作原料。
 
2、清洗   用小刀削去百合根基,去除残根,用清水洗去鳞茎表面的泥沙和杂质,可选用毛刷毛辊清洗机批量清洗。然后一瓣瓣剥开,要小心轻剥,以免损伤鳞片,同时,注意捡出破损鳞片,以保证干片质量。
 
3、剥片护色   人工去掉外围枯老鳞片和茎底盘、再剥开鳞片,把不同大小的鳞片在分级后及时投入护色液中护色,避免鳞片色泽因暴露在阳光下出现的褐变。
 
4、高温漂烫   漂烫是烘烤加工的关键环节,也是着色保质的保障。漂烫的温度和时间要掌握好,若热烫温度和时间达不到,百合鳞片在干燥过程中会氧化褐变;若漂烫过度,鳞片煮烂,干燥后鳞片容易破裂或形成鱼鳞片,色泽加深。

高温煮烫可在不锈钢漂烫蒸煮机中进行,漂烫蒸煮机的蒸煮时间温度都可以调节,蒸煮过程中不需要人员操作,省工省力!百合分季的含淀粉不一样,蒸煮时间也不一样,煮烫的时间以原料略软,掰断鳞片时有清脆响声,有较强弹性为度。
 
5、冷水漂洗  将漂烫过的百合片鳞片输送至气泡清洗机的冷水中漂洗,然后沥干水分。
 
6、烘干   把冷水漂洗过的百合鳞片,由输送机输送至烘干机,经自动铺料装置送入百合烘干机好上层进行干燥,温度控制在60-70℃,在网带的带动下,百合鳞片从上层往下层移动。运行中,百合片受到翻料器的翻动,同时,百合鳞片有多次往下落的过程,使百合鳞片烘干更彻底。好后,干燥至百合鳞片含水量至10%左右,百合片变硬,呈蜡质感,手折百合片断裂发脆有响声时,即完成烘干。干燥好的百合干片从百合烘干机底层的出料口排出。

7、冷却  分级   把烘干的百合片冷却至室温后,用人工选片分级。色泽洁白完整,大而厚的作为一级品,小片和碎片为三级品,其余为二级品。感官指标:白色或微黄色,肉质略呈透明;鳞片状,干爽,肉质略带韧性;具有百合特有的滋味及气味;水分不超过14%,杂质控制在0.5%以下。

 
8、包装   分级后立即包装密封,防止吸潮及细菌污染。放置通风凉爽的仓库中,防止虫蛀和霉变。
 
 
呈透明;鳞片状,干爽,肉质略带韧性;具有百合特有的滋味及气味;水分不超过14%,杂质控制在0.5%以下。