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为了保持辣椒品质 辣椒烘干温度多少适宜?

作者:admin  发布时间:2018-10-13
辣椒隶属于茄科辣椒属,我国是世界上最大的辣椒生产国和主要消费国,辣椒种植面积较大的省份有江西、贵州、湖南、河南、四川、河北、新疆、陕西和湖北等。

不同品种辣椒的干燥特性差异较大,影响干燥特性的因素主要有单个辣椒重量、形状、表皮蜡质层及表皮层厚度、温度等。辣椒含十种主要营养成份。其中,某些成份在高温下容易遭到损失和破坏,为了不使营养成份降低,故不宜选择较高的热风温度。

辣椒原料含水率很高,一般为75%-85%。用40-60℃热风干燥,起初废气相对温度低于70%,5小时后废气相对湿度降到52%以下,12小时后,废气相对湿度就全部低于40%。由此可见辣椒降水速度大部分时间都处于内部水份转移的控制之下,因此,辣椒烘干作业生产率主要决定于辣椒本身温度的高低,而不是热风载湿、排湿能力,随着干制时间和温度的升高,辣椒红色素有损失,温度愈高时间越久,辣椒红素损失愈多,辣椒碱的含量也在不断减少,干制温度越高维生素C损失也越大,干制后蛋白质的损失也较大。从保证烘干后辣椒营养成份不受影响及提高生产率的角度综合考虑,烘辣椒热风温度取60-70℃为宜。

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